Marchandise Rouge Cuvée Millésime 2021 – Bouteille 75 cl

Syrah (60%) Cabernet-Sauvignon (40%)
 

Robe grenat sombre. Le nez est complexe et profond évoquant les fruits noirs ; mûre, cassis ainsi que des notes de torréfaction type cacao. Il évolue sur des notes séveuses de maquis. La bouche est ample et charnue relevant une trame tanique généreuse et veloutée. Les notes de fruits noirs et de torréfaction accompagnent une finale longue.
 

Débouchage systématique de quelques heures notamment durant les premières années de garde. Servir à 18-20°C. Sur un gigot de sept heures, un osso bucco, une pintade farcie aux cèpes, une daube de joue de boeuf. Éviter les mets trop prononcés en épices.
 

La cuvée millésime est une sélection de nos meilleurs vins de l’année exclusivement issus de goutte avant pressurage. La vinification est traditionnelle. Macération à froid de 3-5 jours puis lancement de la fermentation à froid. Remontages fréquents et intenses en début de fermentation pour devenir légers en phase alcoolique.
 

Nous avons procédé à un élevage de 12 mois en demi-muid (date de fabrication : 2016-2019-2021). Nous optons pour des demi-muids (600 litres) qui sont plus volumineux qu’une barrique traditionnelle (220 litres) car la perception du boisé est moins intense. La chauffe est « Moyenne +» ou encore « graduelle ». Nous sélectionnons en début d’élevage nos meilleurs vins, ou du moins ceux qui sont le plus à même de supporter le bois, et les dégustons régulièrement. C’est durant cette période que nous envisageons ou non de proposer une « cuvée millésime ».