DES VENDANGES ...
À L'ALCHIMIE DE LA CAVE
ROUGE :
LA QUALITÉ DU RAISIN
EST PRIMORDIALE
ROSÉ :
UN TRAVAIL DE CAVE
MÉTICULEUX ET CONFIDENTIEL
DES VENDANGES À LA DÉGUSTATION
VENDANGES : LA FIN DE L’ ANNÉE
Les vendanges représentent le point culminant d'un cycle de travail complet, vers lequel convergent les efforts déployés tout au long de l'année.
Au domaine, l'impératif est d'être prêt : équipe de vendangeurs, machines opérationnelles, et installations propres. Notre connaissance du comportement de chaque parcelle et de chaque cépage guide nos décisions. Malgré nos efforts et notre expérience, nous restons dépendants des contraintes météorologiques mais également techniques. Pendant cinq semaines, l'ensemble du domaine est mobilisé dans une ambiance conviviale malgré le stress lié à l’importance cruciale de la période.
… LE Début D’UNE NOUVELLE AVENTURE : LE VIN
Pressurage, débourbage, décuvage, stabulation, remontage, maitrise des fermentations, sont autant de maillons qui, assemblés, forment la chaine d’une vinification réussie. Chaque étape est essentielle et nécessite soin du détail et attention, pour les rosés comme pour les rouges. Chaque année, la même ambition : faire aussi bien que l’année précédente. Chaque année, les mêmes questions : quels détails nous permettront de faire mieux que l’année d’avant ? Chaque année, les mêmes inquiétudes, satisfactions quant à la perception qu’auront nos clients, seuls juges d’un millésime abouti.
ROSÉ : QUAND LE TRAVAIL DE CAVE PREND LE PAS
La couleur des rosés est devenue tellement importante que peu de vinificateurs osent la macération de peur d’extraire trop de couleur. A Marchandise, nous n’hésitons pas à macérer jusqu’à 30 heures. Cette technique nous permet de structurer notre vin, de lui donner de l’épaisseur. C’est une étape essentielle, que nous effectuons depuis de longues années et qui participe à la typicité du vin rosé de Marchandise.
Le reste de notre processus d’élaboration est confidentiel mais l’esprit est de faire confiance à tout le travail effectué au cours de l’année. A ce titre nous limitons au maximum l’ajout de produits œnologiques et préférons le temps à l’utilisation de process. Il n’en demeure pas moins que l’élaboration de vins rosés nécessite un travail de cave important et méticuleux qui nous fait dire que la cave prend le pas sur la notion de terroir.
ROUGE : L’EXPRESSION DU TRAVAIL DE LA VIGNE
A l’inverse, pour l’élaboration de vins rouges, même si le travail de cave reste conséquent, c’est bien la qualité des raisins qui est primordiale. C’est dans les rouges que s’exprimera pleinement tout le travail effectué dans les vignes : de la sélection des cépages, de leur affinité au sol à la qualité de nos interventions. C’est donc tout naturellement que nous élaborons des cuvées de niches selon les millésimes.
La météo au fil de l’année va influencer la qualité des raisins et leurs expressions. Chaque millésime possède sa propre identité. La conduite de la vinification en tiendra compte mais c’est la dégustation et l’expérience accumulée qui guideront nos choix.
L’ALCHIMIE DE LA VINIFICATION
L’élaboration d’un vin est une succession de réactions chimiques. Au-delà d’une conception purement scientifique, comment expliquer que cette boisson ait traversé les âges et les régions, lui conférant une dimension quasi mystique ? Il restera toujours une part d’imprévu qui rend notre métier aussi passionnant.
L’équipe de Marchandise est liée par ce relais que nous nous passons tout au long du cycle de la vigne et du vin ; de la terre jusqu’à l’instant de la dégustation.